Alimentos à base de leite são comuns na dieta de muitas pessoas. No entanto, quem tem intolerância à lactose pode enfrentar desconfortos significativos. Essa condição acontece quando o corpo não produz a enzima lactase em quantidade suficiente. Essa enzima é essencial para quebrar o açúcar presente no leite. Sem a digestão adequada, surgem sintomas como cólicas, inchaço, gases e até diarreia.
Embora muitos produtos lácteos precisem ser evitados por quem tem essa intolerância, há queijos que são considerados mais seguros. Os queijos de longa maturação costumam ser mais toleráveis, pois passam por processos que reduzem quase que totalmente a lactose. Quando a maturação é prolongada, algumas variedades podem ter níveis de lactose quase inexistentes, especialmente aquelas que ficam curando por até dois anos.
Isso acontece por dois motivos principais. Primeiro, durante a fabricação, uma parte da lactose é removida junto com o soro do leite. Em segundo lugar, as bactérias lácticas que estão presentes no processo de maturação consomem a lactose restante, transformando-a em ácido láctico. Variedades como parmesão, provolone curado, emmental, gruyère e queijos artesanais de média maturação possuem níveis muito baixos ou praticamente nulos de lactose.
Pesquisas mostram que alguns queijos artesanais, que passam por pelo menos duas semanas de cura, podem ser compatíveis com dietas de intolerantes, devido à quantidade mínima de lactose que permanece. Contudo, é importante que cada pessoa introduza esses queijos na dieta de forma gradual, para observar como se sente.
Como escolher um queijo no mercado
Ao buscar um queijo no mercado, é essencial considerar alguns critérios para garantir a qualidade e a segurança do produto. A aparência deve ser uniforme, sem mofo em queijos que não são naturalmente mofados. A superfície não deve estar pegajosa ou melada. O cheiro do queijo precisa ser agradável e suave, e a validade sempre deve ser verificada. Além disso, escolha pontos de venda confiáveis e que tenham boa refrigeração.
Variantes de Queijos com Baixa Lactose
Para quem tem intolerância à lactose, é importante conhecer as variedades de queijos que costumam ser mais seguras. Os queijos de longa maturação, como mencionamos anteriormente, são geralmente as melhores opções. Outros queijos, com pelo menos duas semanas de cura, podem ter tolerância maior. É fundamental prestar atenção às reações do corpo ao experimentar novos queijos.
Queijos mais seguros: Parmesão, provolone curado, ementhal, gruyère, queijo artesanais de média maturação. Estes são exemplos de queijos que apresentam teores baixos de lactose.
Portanto, para quem tem intolerância à lactose, é possível continuar desfrutando de queijos, desde que a escolha seja feita com cuidado e cautela. Cada pessoa tem um nível diferente de tolerância, e é essencial conhecer seu próprio corpo.
A Importância da Lactose
A lactose é o açúcar natural do leite e, por ser um carbônico, é importante na nutrição. Para quem não tem intolerância, a digestão da lactose não causa problemas. Contudo, para os intolerantes, a falta da enzima lactase impede essa digestão e provoca os inconvenientes mencionados.
Explorar alternativas sem lactose é uma maneira de garantir que todos possam desfrutar de uma dieta rica e variada. Produtos lácteos sem lactose estão disponíveis no mercado e proporcionam a mesma experiência do leite tradicional.
Outras Estratégias para Intolerantes à Lactose
Além de optar por queijos com baixo teor de lactose, quem é intolerante pode adotar algumas outras estratégias. Uma dica é escolher produtos que estejam claramente rotulados como “sem lactose”. Algumas marcas oferecem leites e iogurtes que são totalmente livres desse açúcar.
Outra alternativa são os leites vegetais, como os derivados de amêndoa, soja ou aveia. Estes produtos podem substituir o leite convencional e oferecer novas possibilidades na dieta. Contudo, é importante garantir que estejam fortificados com cálcio e outras vitaminas.
Educação e Conscientização
Educar-se sobre a intolerância à lactose é fundamental. Conhecer os alimentos que contêm lactose e suas alternativas ajuda a evitar desconfortos. Existem muitos recursos e grupos que podem auxiliar na troca de informações e descobertas sobre como viver bem com essa condição.
Em suma, para quem lida com a intolerância à lactose, o importante é encontrar um equilíbrio. As opções estão se expandindo, e com um pouco de pesquisa, é possível continuar desfrutando de muitos sabores.
Conclusão
Os queijos podem ser uma parte da dieta até mesmo para quem é intolerante, desde que as escolhas sejam feitas com atenção. Isso inclui selecionar aqueles com menos lactose e prestar atenção aos sinais que o corpo dá. A alimentação deve ser prazerosa e saudável, e com as informações corretas, é possível conseguir um bom equilíbrio.
Dessa forma, a intolerância à lactose não precisa ser um impeditivo para saborear os alimentos favoritos. As opções estão por aí, e cada um pode descobrir o que funciona melhor para si.
